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天喜牌泡多源、筋力源、豆欣酥、海立美、富磷联、面欣酥、舒欣脆、豆立泡、豆立固...

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首页 > 精品商城 > 天喜牌富磷联C;肉馅.肉丸.冷冻鱼丸等弹力增脆剂
天喜牌富磷联C;肉馅.肉丸.冷冻鱼丸等弹力增脆剂
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规格净重:  1000克
保质期:  2年
生产日期:  2020-12-28
执行标准:  GB26687
生产许可证号:  SC20337083200037
生产厂家:  山东省梁山县天喜食品配料有限公司
单价: 86.00
品牌: 天喜
地区: 山东济宁市
销量: 累计出售 1 件,1 个订单
评价: 已有 0 条评价
库存: 还剩 999
人气: 已有 296 人关注
更新: 2021-09-29
数量: 减少 增加千克 库存999千克
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详细信息

 ★商品名:天喜牌富磷联C型  产品名称:富磷联牌复配预制肉制品水分保持增稠剂 型号:FLL-C 本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的预制肉制品(食品分类号:08.02)、熟制肉制品(食品分类号:08.03)、冷冻水产品(食品分类号:09.02.01)、冷冻鱼糜制品(食品分类号:09.02.03)既不会超标也不会超量。
★配料表:三聚磷酸钠、卡拉胶、褐藻酸钠、焦磷酸钠、谷氨酰胺转氨酶、D-异抗坏血酸钠、食用玉米淀粉。
★应用范围:预制肉制品(食品分类号:08.02)、熟制肉制品(食品分类号:08.03)、冷冻水产品(食品分类号:09.02.01)、冷冻鱼糜制品(食品分类号:09.02.03)。 
★功能作用:采用本品加工制作的肉馅、肉肠、肉丸、冷冻鱼丸、冷冻鱼滑、冷冻鱼糕等预制肉制品、熟制肉制品、冷冻水产品、冷冻鱼糜制品口感脆嫩筋道、弹性好、出品率高、馅肉融合、凝结牢固。 
★最大使用限量:10g/kg(以肉计算)。 
★使用方法:1.制作非冷冻肉制品时,将本品用30-40℃温水溶解后搅拌加入肉糜中。2.制作速冻肉制品时,将本品用凉水高速搅拌溶解,然后加入肉糜中。 
★温馨提示:本品不具有防腐保鲜作用,肉类制品防腐保鲜可以添加0.3%久亭A。 

★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)更多本品应用技术资料点这里》》》富磷联C全部应用技术资料
①.台湾烤肠做法:1.配方:牛肉20㎏、猪肉20㎏、肥肉10kg、精盐1.25㎏、白糖2㎏、淀粉12.5㎏、胡椒粉50g、豆蔻粉0.15kg、味精75g、大豆蛋白2㎏、富磷联C型400g、亚硝3g、肉精油100g、味达蕾4号300g、增香粉150g、冰水25㎏、红曲红色素3g、脱氢醋酸钠50g。2.工艺流程:1绞肉:在进行绞肉操作前,先要检查金属筛板和刀刃是否吻合,金属筛板选用8mm,肉馅的温度冷却到零下3度,再分别对猪肉、肥膘进行绞制。2腌制:将富磷联C型提前用少许水溶解,将猪肉按比例添加精盐、硝酸钠、富磷联水溶液,混合均匀,肉馅要压实,表面覆盖一层塑料薄膜,放低温库中存放12小时进行腌制,库温保持在0-4℃。3混合拌馅:在搅拌机里依次加入腌渍好的肉馅、水、分离蛋白和 味达蕾、香辛料等,搅拌5分钟,最后加入淀粉和肥膘颗粒搅拌3分钟。4灌肠:采用天然肠衣或者蛋白肠衣,天然肠衣用猪肠衣,直径22-24mm,蛋白肠衣直径在22mm为好,可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量,灌肠机采用真空灌肠机较好。5热加工:这一步作为厂家根据自己的实际情况,可以不做成熟的,直接速冻包装;也可以加工成熟食,速冻包装。熟制的工艺可以按照下列进行。第一步:干燥30分钟,炉温60℃;第二步:蒸煮20分钟,炉温72℃;第三步:烘烤40分钟,炉温60℃。肠体摆放均匀,肠体之间不要挤压,挨着。
②.饺子馄饨肉馅做法:配料:瘦肉七斤,肥肉三斤,食盐80克,味精6克,糖30克,大豆蛋白150克,玉米淀粉500克,富磷联C型50克,味达蕾69号25克,水3.5-4斤。工艺:1.将富磷联、食盐、味精、白糖、玉米淀粉依次加入所有用水中搅拌溶解。2.将肉块绞成肉馅,拌入大豆蛋白粉,再加入富磷联混合溶液,打搅均匀。3.将调制好的肉馅放入0-4℃冷柜腌制12-15小时,然后取出包馅。
③鱼糕、鱼豆腐做法:1、粉碎:将准备好的鱼肉10斤、肥肉1斤按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次。2、制浆:先将0.4-0.6%的富磷联C型用少量的凉水(水温越低越好)溶解,再将鱼肉和肥肉馅掺倒入拌匀,然后倒入磨浆机,一般磨2-3次,越细越好,手摸感觉不到有鱼刺即可。3、均化:将制好的浆倒入搅拌机内,然后加入2-7斤淀粉(依据个人成本核算添加)、盐进行搅拌将其韧劲打出,然后再添加1-3%泡多源Q型(以成品计算,预先用少许凉水溶解)、蛋清15个、0.05%味精、1-2%白糖等配料,再按比例加入另一部分的水(总加水量约7-15斤),再开机搅拌,继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁(搅好的鱼渗能入水而不散方可)。4、鱼豆腐成型:将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内,或者用茶油在模盒内均匀涂抹,再放入搅好的鱼糁,整平表面,加入量为模盒的七分高为宜。一般在浆均时蒸锅的水要烧开,以免因浆停顿时间过长,浆体发生沉淀,影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定,一般在20-30分钟。火、温要适中,否则会使鱼豆腐膨胀过大,影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法:用干净的筷子从豆腐中插入,拔出筷子看筷子是否沾有浆料,无浆料说明已熟,否则需要再蒸。直到蒸熟为止。最后,将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。出蒸锅后,马上要撒点冷水或用保鲜膜包好,以免风干皱皮和褐变。