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天喜牌泡多源、筋力源、豆欣酥、海立美、富磷联、面欣酥、舒欣脆、豆立泡、豆立固...

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首页 > 精品商城 > 天喜牌面欣酥B;贝壳酥.薄脆.开口酥.猫耳酥等膨松酥脆剂
天喜牌面欣酥B;贝壳酥.薄脆.开口酥.猫耳酥等膨松酥脆剂
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规格净重:  900克
保质期:  2年
生产日期:  2020-10-22
执行标准:  GB26687
生产许可证号:  SC20337083200037
生产厂家:  山东省梁山县天喜食品配料有限公司
单价: 34.00
品牌: 天喜
地区: 山东济宁市
销量: 累计出售 0 件,0 个订单
评价: 已有 0 条评价
库存: 还剩 1000
人气: 已有 316 人关注
更新: 2021-09-11
数量: 减少 增加千克 库存1000千克
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详细信息

  ★商品名:天喜牌面欣酥B型  产品名称:面欣酥牌复配稳定膨松剂 型号:MXS-B  本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的裹粉(食品分类号:06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号:07.0)既不会超标也不会超量。
★配料表:磷酸二氢钠、碳酸氢钠、硫酸铝钾、木瓜蛋白酶、碳酸氢铵、酒石酸氢钾、食用玉米淀粉。
★应用范围:裹粉、面糊、煎炸粉(食品分类号:06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号:07.0)。 
★功能作用:采用本品加工制作的贝壳酥、蜗牛酥、银耳酥、海螺酥、猫耳酥、薄脆、裹粉面糊、酥饼、芝麻面球(开口酥)等裹粉、油炸面制品、焙烤食品膨松个大、口感酥脆、口溶性好、形状饱满。 
★最大使用限量:10g/kg(以干面粉计算)。 
★使用方法:1.将本品用常温水溶解后加入面粉或面糊中。2.将本品与干面粉拌匀使用。 
★温馨提示:1.本品含有明矾(硫酸铝钾),超量使用会导致铝含量超标!2.本品含有食品添加剂碳酸氢铵,加热会产生氨味!碳酸氢铵加热到60℃以上全部挥发,制作的食品成品不会有氨味。3.油炸面制品防腐保鲜可以添加0.1%美久亭K或0.3%美久亭W型。4.焙烤面包、糕点防腐保鲜可以添加0.2%美久亭F或0.3%美久亭Q型。 

★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)面欣酥B更多技术资料
①.贝壳酥、蜗牛酥、银耳酥、海螺酥、猫耳酥等酥脆小食品做法:配方:中筋面粉80斤、低筋面粉20斤、食用盐2斤、起酥油或猪油5斤、面欣酥B型1斤、白糖或葡萄糖10斤、可可粉或焦糖适量、麦芽糖浆8斤、香兰素或乙基麦芽酚20克、温水25-28斤。工艺:中筋面粉与低筋面粉混合均匀,加入融化的起酥油或猪油,搅拌一下。食用盐、白糖或葡萄糖、面欣酥用、可可粉或焦糖、麦芽糖浆、香兰素或乙基麦芽酚等加入所有温水溶解,再搅拌加入混合面粉,继续搅拌20分钟,然后醒面10分钟,放入多功能小食品成型机挤压成型。然后放入180-200℃油锅炸至酥脆,捞出拌入辣椒粉、五香粉等,凉透后即可装袋销售。 
②.煎饼果子薄脆或果蓖做法:高筋面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥B型10克、色拉油5-8克、食用盐10-15克、水450克。将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀,然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中,最后加入混合面粉和成面团,低温醒发5-8小时,轧成饼,轧2-3遍,切成长方形,放入180-200度油锅炸至酥脆。 
③.香酥脆炸粉配比:低筋面粉65克、早籼米粉15克、淀粉20克、色拉油20克、面欣酥B型1克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等。使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊。 
④.酥脆炸鱼挂糊配方:低筋面粉60克、米粉15克、淀粉25克、面欣酥B型1克、白糖或葡萄糖3克、食用盐2克、味精0.5克、水120克。工艺:将以上原料混合溶解,调成面糊,再将整理好的鱼放入面糊挂糊。然后,逐个放入120度油锅炸起,捞出。将油温升至160-180度,再次放入炸鱼油炸至酥脆即可。 
⑤.芝麻面球制作配方:中筋面粉10斤、绵白糖4.5斤、色拉油3.5斤、鸡蛋1斤、面欣酥B型50克、碳酸氢氨50-150克、鲜奶精10克。工艺:将以上原料和到一起,静止驰面3-5小时,上面糁出油来,用手揪点面扯开,中间不粘连、没筋骨,然后揪开搓圆、压扁包入馅料(豆沙、枣泥、莲蓉等)成型,沾点糖浆,粘上芝麻,入油锅160-180度炸成红润色、酥脆口感。 
⑥.炸肉做法:里脊300克、香油适量、淀粉适量、盐6克、面欣酥B型3克、胡椒适量、蛋清1个。工艺:1.里脊肉冲洗一下。2.然后切条。3.把肉条放到碗里用富磷联B型溶液浸泡2-5小时。4.沥干水分后,研入黑胡椒。5.滴入香油。6.放盐、蛋清,拌匀。7.最后放面欣酥及淀粉干拌均匀,撒入肉条裹粉。8.锅倒油,油热后放入肉条。9.炸至上色后,捞出沥干油。10.待油锅再次热起,倒入肉条进行复炸,炸制金黄色时捞出。 
⑦.东北油酥饼参考做法: 面料:高筋面粉2.5kg、油25g、葡萄糖100g、酵母10-15克、面欣酥B型20-25g、温水1kg、奶香粉少许。 酥料:面粉1.5kg 淀粉750g 油1.2kg 馅料: 面粉1.2kg 白砂糖1kg 葡萄糖1kg 麦芽糖浆1kg 温水375g,也可以用豆沙和或水果馅。 操作工艺: 面料:面粉放入容器内,然后加入其它原料搅匀后,和成软硬适中的面团,醒发待用。酥料:把面粉和淀粉拌匀后倒入油搓成面团待用。 馅料:把馅料原料放入容器内拌匀即可. 开酥:将面团放在工作台上分成两份,分别赶开后,把酥面放在其中一块面团上摊开摊匀,然后把另一块面团盖上,周围用手捏实然后赶成薄片,四面对折一下再赶成薄片。然后以20厘米为间距用刀划开,分别卷起来,下剂,每个剂重为30克。成型:皮和馅按6:4的比例包上馅.压成约0.8厘米厚的薄片。烘烤:打开电饼铛,温度调至175度.在饼铛内刷上厚厚的一层油.然后放入饼烘烤.5分钟后,把酥饼反一遍,再在酥饼表面刷上一层油,3分钟后,出锅。注:电饼铛选用不超过1.5厘米高的薄饼铛