业务部

 ★天喜牌泡多源A型 产品名称：泡多源牌复配乳化膨松剂 型号：PDY-A 本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号：07.0)既不会超标也不会超量。
★配料表：单双甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、黄原胶、葡萄糖酸-δ-内酯、酒石酸氢钾、食用玉米淀粉。
★应用范围：发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号：07.0)。 
★功能作用：采用本品加工制作的油条、麻花、汉堡、烙饼、烤饼、馅饼、黄金饼等油炸面制品、焙烤食品膨松个大饱满、外酥里软，凉了不发硬；采用本品加工制作的包子、馒头、花卷、白吉馍、口福饼等发酵面制品膨松个大饱满、口感松软、色泽洁白、凉了不发硬。本品不含明矾、不含铝，安全合法更健康！注：做筷子挑油条用泡多源H型。
★最大使用限量：50g/kg(以米面计算)。油条、油炸饼等参考用量：30-40g/kg(以面粉计算)。烙饼、烤饼、馅饼、黄金饼、麻花等参考用量：10-20g/kg(以面粉计算)。蒸面筋参考用量：20-50g/kg(以面筋粉计算)。 
★使用方法：1.将本品与干面粉拌匀使用。2.将本品用常温水溶解后加入面粉或面糊中。
温馨提示：1.麻花、油炸汉堡等油炸面制品需要防腐保鲜、延长保存时间可以添加0.1%美久亭K或0.3%美久亭W。2.烙饼、烤饼、馅饼、黄金饼等焙烤糕点食品需要防腐保鲜、延长保存时间可以添加美久亭F。3.面包保鲜可以添加0.3%美久亭Q。4.包子、馒头、花卷等发酵面制品防腐保鲜可以添加0.1-0.3%美久亭W。具体使用方法点击名称链接查看。
★注意事项：1.本品非零售。本品仅提供给生产经营者，不提供给消费者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。谨防儿童误食！3.对配料表中成分过敏者，请勿接触本品。4.在使用本品过程中，操作者应做好防护措施，避免溅入眼中。5.购买本品后必须先进行少量试用，达到满意效果后再大量应用。
★应用资料：（本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!）泡多源Ａ更多技术资料
①.外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉或油条粉9.5斤、泡多源A型150～200克、鸡蛋0.5斤、黄油或起酥油(本配料是起到皮酥脆以及省油的作用。如果买不到黄油或起酥油，添加色拉油也可以，但是没有黄油、起酥油酥脆度好）0.2-0.8斤、白糖20-60克(白糖起上色作用，如果感觉油条色泽发黑发红发暗，可以不加或减量使用)、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀【也可以将泡多源加入所有和面凉水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解】(干拌不均匀或者溶解不彻底就可能造成油条表面有气泡)。再将鸡蛋、盐、白糖及黄油等加入和面水中用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解，再加入面粉和成面团(不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松)。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉叠一次，再次醒发10分钟，再次揉叠，捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置10-15℃低温发酵8-24小时(根据面粉筋度大小确定发酵时间，筋度越大发酵时间越长，发酵程度以“拉开油条坯不断条不收缩”为最佳)。然后取出、弛面一会、成型(成型时有油案和面案两种防粘方法，“面案”撒干面粉成型美观，酥脆；“油案”抹油油条细嫩，不容易浑油)，再次醒发10-20分钟，用木棍或筷子沾点干净水在其中一条油条坯中间划个水道(起粘合作用，防止油炸时两片油条坯分开)，将两片油条坯叠加一起，再用木棍在油条坯中间使劲压条小沟(防止油炸时两片油条坯分开)，轻轻拉开油条坯，放入180-200度油锅油炸(最好使用棕榈油或大豆色拉油)，不停翻动，炸至酥脆，出锅后放入筛筐竖立控油、销售。 
②.武大郎、土掉渣烧饼配方：温水5.5斤、酵母100克、白糖400克、泡多源A型100-150克、乙基麦芽酚1克、中筋面粉10斤(如果采用高筋面粉可以再加1-2克佳多美C型)。工艺：将以上原料依次加入水中，和成面团，放入38度醒箱发酵30分钟（常温发酵1-2小时）。然后，成型、放入烤盘、刷涂肉酱，中间打一个鹌鹑蛋，送入烤箱烘烤。肉酱配方：切碎熟猪肉（或牛肉）、笋丁或水萝卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用盐、芝麻仁等。 
③.手工包子、馒头、花卷、花糕配方：中筋面粉或馒头包子专用粉10斤、酵母50-100克、泡多源A型20-80克（用量越大口感越松软，存放或冷冻不会发硬，但用量过多显示口感就像没有蒸熟，也就是发粘弹）、柠檬酸10克(添加本品是为了防止包子、馒头、花卷出现红点)、猪油30克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。工艺：将泡多源加入所有和面水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解。再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。然后将白糖、食用盐、柠檬酸、面粉、猪油等依次加入和面水中，和成面团，放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)，取出面团制作包子、馒头、花卷成型。将做好的包子、馒头、花卷再次25℃左右常温醒发10-30分钟。然后放入蒸笼蒸10-20分钟，熄火后3-5分钟再掀锅盖出笼。 
④.馅饼做法配方：中筋面粉1000克、白糖80克（咸味加盐15克）、酵母30克、起酥油50克、泡多源A型10-20克、温水500克。工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中，酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发2-5小时（根据室温，发好为止）。然后，揪成小面团，轧成面皮刷点猪油，叠到一起，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。
⑤.发面葱油饼做法配方（1）：高筋面粉1000克、酵母20克、泡多源A型15-20克、佳多美C型0.1-0.2克、食用盐10-20克、水540-560克。工艺：将酵母用温水化开加入和面水，将泡多源、佳多美拌入干面粉，然后加入和面水。食用盐用少许水化开，加入面中，和成面团，静止醒发2-8小时（根据室温，发好为止）。擀成饼，撒上细盐和熟花椒面，抹匀轻压，淋上油，刮均匀，撒上葱花，再撒上一层薄面，卷成长条，掐成面团，擀成饼，烙熟，烙至两面金黄即可。 
⑥.死面葱油饼做法配方（2）：高筋面粉1000克、面欣酥A型10克、泡多源A型15-20克、佳多美C型0.1-0.3克、柠檬酸5克、食用盐10-20克、水540-560克。工艺：将面欣酥用温水化开加入和面水，将泡多源、佳多美拌入干面粉，然后加入和面水。食用盐、柠檬酸用少许水化开，加入面中，和成面团，静止醒发30～50分钟。擀成饼，撒上细盐和熟花椒面，抹匀轻压，淋上油，刮均匀，撒上葱花，再撒上一层薄面，卷成长条，掐成面团，擀成饼，烙熟，烙至两面金黄即可。 
⑦.松软香酱饼配方：高筋面粉10斤、酵母100克、泡多源A型50-100克、佳多美C型1-2克、白糖150克、乙基麦芽酚1克、盐30-50克、水6斤、红油适量。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵2-5小时，低温发酵5-8小时），然后，分开面团，压成圆饼、刷涂红油、香辣酱、撒葱花，放入电饼铛烙熟。 
⑧.机器馒头、花卷做法配方：中筋面粉或馒头包子专用粉10斤、酵母50-100克、泡多源A型50-80克、柠檬酸10克(添加本品是为了防止馒头、花卷出现红点)、猪油30克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。工艺：1.将泡多源加入所有和面水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解。再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。2.然后将白糖、食用盐、柠檬酸、猪油等依次加入和面水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀，再加入面粉中，用和面机和成面团，3、成型：做馒头时直接放入馒头机成型或手工成型。做花卷时，将和好的面在压面机中压延，至面片中空气驱赶干净，面片光滑即可，将延压后的面片卷制、切割，要保证成品均匀一致。4、醒发：醒发温度38±2℃，相对温度70-80%，时间40-45min。5、蒸制：对湿面团25g/个的馒头，蒸8min即可。 
⑨.油酥千层烤饼做法：低筋面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入泡多源A型60克干拌均匀，再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤)，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。 
⑩.五香油酥千层烙饼配方：面粉1000克、酵母10克、盐20克、泡多源A型20克、五香粉10克、猪油或起酥油25克、温水550克。工艺：面粉与酵母、泡多源干拌均匀，盐加入温水溶解，再与面粉和成面团，常温发酵2-5小时，然后揪成小团，擀成面皮，面皮刷猪油后撒上五香粉，再多层叠到一起，压成圆饼，再送入烤箱200度烘烤或放入电饼铛烙熟。 
⑪.油酥烧饼（火烧）做法：低筋面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤、食用盐50克，炒成油酥。另外，再取中筋面粉2斤加入泡多源A型10克干拌均匀，再加入酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。 
⑫.入口即化的松脆芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：面包粉10斤(或用馒头专用特精面粉代替1-5斤面包粉)、酵母100克、泡多源A型100-150克、白糖150克(或者麦芽糖浆)、焦甜型或焦香型乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、芝麻酱、食用盐、牛肉香精粉(或猪肉香精粉、鸡肉香精粉、骨髓浸膏等，一般用量1%左右)等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤，最后刷涂少许麦芽糖浆。 
⑬.肉夹馍、白吉馍的制作配方：中筋面粉或馒头专用粉5千克(可以使用面包粉代替20-50%高筋面粉)，酵母50克、泡多源A型150-200克，水2.5千克，食用盐20克，起酥油100-400克。工艺：1.先将泡多源与干面粉充分拌匀(干拌不均匀就可能造成白吉馍表面有红点)，也可以将泡多源加入所有和面水，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解。再加入融化的起酥油高速搅拌，再加入食用盐水溶液搅拌均匀，然后加入面粉，最后加入酵母溶液(提前用少许温水溶解)、揉和起劲成软面团，饧置约30-50分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。 
⑭.披萨饼做法配方：高筋面粉1000克、白糖10克、精盐20克、奶粉30克、鸡蛋2个、精炼植物油50克、泡多源A型(非冷冻披萨用)或泡多源B型(冷冻披萨用)10-20克、酵母20-30克、温水500克。制法：先将酵母用温水溶解，加入面粉。再将所有原料放入搅拌机内，再加入其余温水，拌和均匀成面团。随后将面团分成5个小剂子，并搓成球形，盖上保鲜膜，饧发50分钟～2小时。 电饼铛锅底薄薄刷一层油，通电预热，将饧好的面擀成0.5cm厚的薄饼，平摊在锅底，用叉子扎一些小孔，在面饼上均匀涂抹一层蕃茄酱，撒上少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、香肠片、红椒丁和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝。盖上盖子，小火烙20分钟即可。 
⑮.口福饼做法配方：中筋面粉或面包粉750克、低筋面粉250克、白糖150克、黄油100克、奶香粉0.5克、泡多源A型20克、高糖酵母10克、水500克.工艺：将泡多源、白糖、奶香粉、黄油、酵母溶液等依次加入所有和面水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解。再加入面包粉、低筋面粉，和成面团，放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)或者常温醒发1-3小时，取出面团揪成小面团，团成圆形，按压入口福模具，然后入炉烘烤，上火190℃，下火180℃，烤20分钟左右表面发黄熟透即可。
⑯.松软机制卷饼面皮配方：面粉950克、小麦淀粉(土豆、红薯)淀粉50克、鸡蛋3个、泡多源A型5-10克、食盐20克。工艺：将所有配料与450克面粉干拌均匀，成为混合粉。其余500克面粉加入开水600-700克搅拌均匀，降温至50度，再加入其它混合粉，和成面糊，醒发20-30分钟，倒入卷饼机料斗，开机成型烙熟即可。特色：口感筋道松软、凉了不发硬。
⑰.松软小烙饼（卷饼、烧烤专用饼）参考做法配方：高筋面粉10斤、干酵母50～80克、泡多源A型60-100克、柠檬酸3-5克、筋力源R型20-30克、白糖150克、食用盐10-20克、温水5-6斤。工艺：先将泡多源A型、筋力源R型与干面粉拌匀，酵母用35度温水化开拌入干面粉中。再将白糖、食用盐、柠檬酸、面粉依次加入和面水中，用机器和成面团。静止醒发2-5小时（根据环境温度确定时间，温度越低发酵时间越长），然后揪成小面团，压成面饼，烙熟即可。 
⒅油炸汉堡配方：A配料：面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源A型10克。B配料：水1100克、酵母25克、食用盐10克、鸡蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、白奶油(或色拉油)150克。工艺：①将A配料混合均匀后，加入搅拌缸。②将B配料依次搅拌加入水中(奶油预先温热融化)，开动搅拌机，慢慢加入面粉中，搅拌至面团光滑。③将面团分割成50克/个，揉成圆形。④将整理好的面团放入醒发箱，调至空气湿度75度、室温35度，发酵30分钟。⑤将发酵好的面团放入120度油锅，油炸2-3分钟。
⒆台湾奶香软麻花配方：A配料：面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源A型10克。B配料：水1100克、蛋奶香粉10克、酵母25克、食用盐10克、鸡蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、黄奶油(或色拉油)150克。工艺：①将A配料混合均匀后，加入搅拌缸。②将B配料依次搅拌加入水中(奶油预先温热融化)，开动搅拌机，慢慢加入面粉中，搅拌至面团光滑。③将面团分割成50克/个，揉成圆形。④将整理好的面团放入醒发箱，调至湿度75度、室温35度，发酵30分钟。⑤将发酵好的面团放入120度油锅，油炸2-3分钟。
⒇.手工小笼包(不加酵母)配方：高筋面粉或中筋面粉10斤、泡多源A型150-200克、佳多美Q型15-25克、柠檬酸10-30克(添加本品是为了防止包子出现红点)、猪油30-80克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。工艺：将佳多美Q加入所有干面粉拌匀。将白糖、食用盐、柠檬酸、猪油等依次加入所有和面水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解。再加入面粉和成面团，放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)或者常温醒发1-3小时，取出面团制作包子成型。然后放入蒸笼大火蒸10-20分钟，熄火后停3分钟再掀锅盖出笼。
(21).手工烙油饼、菜饼做法：配方：高筋面粉2000克、酵母8-15克、泡多源A型8-15克、乙基麦芽酚0.4克、柠檬酸3-5克、佳多美C型0.1-0.3克(中筋面粉不用加)、水2.4斤。工艺：将酵母用少许温水溶解，泡多源、佳多美、乙基麦芽酚、柠檬酸拌入干面粉，然后加入酵母溶液。加水后揉成面团，放入醒发箱38度醒发15分钟，常温醒发30-50分钟(根据天气温度，发好即可)。再揪开、擀平、撒上葱花及五香粉、电饼铛刷油、烙饼、淋油、烙熟即可。菜饼两张中间夹菜，捏合边缘，再烙饼。