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千克 库存98千克★商品名：味达蕾86# 产品名称：卤牛肉料 本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 食品用香精GB30616-2014》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。
功能作用：本产品是传统酱牛肉的秘制汤料，采用天然香料、纯牛肉粉和各种氨基酸经精心调配而成的具有特殊诱人的香气。配合味达蕾67#牛肉酱料，可以卤制出经典的酱牛肉风味产品
使用范围：各类食品（表A3中的食品类别除外）
参考用量：0.5g-10g/kg(以成品计算)
使用方法：炖煮肉块时，出锅前3-5分钟加入锅中，然后焖制入味。
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味达蕾86#（卤牛肉料香精粉）应用资料 |
| 一 前期处理：牛肉切成拳头左右大块，清水浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。 二．牛肉放入清水用开水焯透，去净血沫后捞出。 三．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅30分钟，关火，焖制4个小时。出锅。 卤汤： 1.新汤，按照以下比例 熬制卤汤：清水150斤，牛棒骨15斤，熬制2小时。加入秘制牛肉料1.5斤，熬制半小时。加入盐3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，海天豆瓣酱2斤，老抽0.7斤，生姜4斤，大葱2斤， 焯透的牛肉等100斤，放入新汤中开锅30分钟，焖制4小时。出锅。 2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，秘制猪肉料0.7斤，熬制半小时，加入卤牛肉料（味达蕾86#）1.5斤，味达蕾67#牛肉酱0.4斤熬制半小时。加入盐3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，海天豆瓣酱2斤，老抽0.7斤，生姜4斤，大葱2斤， 焯透的牛肉等100斤，放入老汤中开锅30分钟，焖制4小时。出锅。 说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐，糖，味精，卤牛肉料（味达蕾86#），豆瓣酱，姜，葱等 。 |
| 应用实例1：
酱牛肉 酱卤工艺
一 前期处理：牛肉切成拳头左右大块，清水浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。 二．牛肉放入清水用开水焯透，去净血沫后捞出。 三．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅30分钟，关火，焖制4个小时。出锅。
卤汤：1.新汤，按照以下比例 熬制卤汤：清水150斤，牛棒骨15斤，熬制2小时。加入秘制牛肉料1.5斤，熬制半小时。加入盐3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，海天豆瓣酱2斤，老抽0.7斤，生姜4斤，大葱2斤， 焯透的牛肉等100斤，放入新汤中开锅30分钟，焖制4小时。出锅。
2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，秘制猪肉料0.7斤，熬制半小时，加入卤牛肉料（味达蕾86#）1.5斤，熬制半小时。加入盐3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，海天豆瓣酱2斤，老抽0.7斤，生姜4斤，大葱2斤， 焯透的牛肉等100斤，放入老汤中开锅30分钟，焖制4小时。出锅。
说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐，糖，味精，卤牛肉料（味达蕾86#），豆瓣酱，姜，葱等 。 |
