点击图片查看原图
千克 库存99千克★商品名：味达蕾85# 产品名称：卤猪肉料 本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 食品用香精GB 30616-2014》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。
功能作用：本产品是传统卤制猪头肉、猪蹄的秘制汤料，采用天然香料、猪肉粉和各种氨基酸经精心调配而成的具有特殊诱人的香气。配合味达蕾69#（高倍肉精膏)，可以卤制出经典的北方卤猪头肉、酱猪蹄、猪肚、猪下货、红烧肉等风味产品
使用范围：各类食品（表A3中的食品类别除外）
参考用量：0.5g-10g/kg(以成品计算)
使用方法：加入卤汤料水中。
温馨提示：1.为了提高肉制品脆嫩度，可以添加佳多美A型。2.为了提高肉制品持水性、出品率，可以添加富磷联B型。3.为了延长肉制品防腐保鲜时间，可以添加美久亭A型。
|
味达蕾85#（卤猪肉料）应用资料 |
| 应用实例1： 肘子、猪蹄做法： 一 前期处理：肘子 猪蹄等清洗干净，用喷枪烧去猪毛，浸泡清水中用刮刀挂去黑皮，清水浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。 二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），搅拌均匀，放入盆中 三．油炸： 加热食用油，至170度，肘子 猪蹄等放入糖稀水中，肘子 猪蹄等用手抹匀，微晾2分钟，放入油锅中炸至金黄，出锅冷凉。 四．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅30分钟，关火，焖制4个小时。出锅。 卤汤：1.新汤，按照以下比例 熬制卤汤：清水150斤，棒骨10斤，猪肥膘1斤，老鸭一个，生姜2两，熬制2小时。加入卤肉猪料（味达蕾85#）1.3斤，味达蕾69#（高倍肉精膏)0.7斤熬制半小时。出锅。 2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，秘制猪肉料0.7斤，熬制半小时，加入盐3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤， 油炸好的肘子 猪蹄等100斤，放入新汤中开锅30分钟，焖制4小时。出锅。 说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐，糖，味精，卤猪肉料（味达蕾85#） 。 |