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件 库存500件功能作用：本产品是以精选的新鲜老母鸡为主原料，经由酶解美拉德反应生香，再经口感调理和适度纯天然香料调香而成的调味香膏。口感鲜香、回味绵长。具有老母鸡的独特气味，典型的炖老母鸡香味，香气持久且食而不腻。
本品用于鸡肉丸、鸡肉肠、烧鸡腌卤蒸煮炖烤炸熏肉制品等预制肉制品、熟制肉制品，以及鸡精，鸡粉等固体调味料、半固体调味料、液体调味料、复合调味料，可以增加老母鸡肉香气，香味，使产品风味饱满，浓郁，掩蔽其他辅料带来的异味，突出产品的特征气息。也可广泛应用于鸡精，鸡汁，烧鸡，卤蛋、卤鸡爪、软罐头、肉制品、餐饮业等。 以及用于鸡排、鸡柳、鸡块等炖煮、炸烤、腌制各种鸡肉制品，以及用于鸡肉丸、鸡肉肠、包子馅、水饺馅等各类食品中。
配料表：新鲜老母鸡肉，鸡骨 鸡脂肪，天然香料、天然风味原料、 氨基酸，维生素等。
使用范围：各类食品（表A3中的食品类别除外）。
参考用量：3g-10g/kg(以成品计算)
使用方法：1.炖煮肉块时，出锅前3-5分钟加入锅中，然后焖制入味；或者直接加入肉糜中搅拌均匀即可。2.鸡肉丸，鸡肉肠 在斩拌肉馅后按照10g/kg（肉馅重量）添加，添加后再斩拌5分钟。
温馨提示：1.为了提高肉制品脆嫩度，可以添加佳多美A型。2.为了提高肉制品持水性、出品率，可以添加富磷联B型。3.为了延长肉制品防腐保鲜时间，可以添加美久亭A型。
应用技术资料：
烧鸡做法：
一 前期处理：三黄鸡，鸡爪等清洗干净，除去细毛，鸡脚黄皮等杂质，三黄鸡整型，清水浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。
二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），搅拌均匀，放入盆中
三．油炸： 加热食用油，至150度，把烧鸡（鸡爪等）放入糖稀水中，烧鸡用手抹匀，微晾2分钟，放入油锅中炸至金黄，出锅冷凉。
四．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅15分钟，关火，焖制4个小时。出锅。
卤汤：
1.新汤，按照以下比例 熬制卤汤：清水150斤，鸡架5个，猪肥膘1斤，生姜2两，熬制2小时。加入卤肉鸡料（味达蕾83#）1.2斤，熬制半小时。加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，老母鸡膏 2两， 油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。
2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，卤鸡肉料（味达蕾83#）0.6斤，熬制半小时，加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，鸡肉精膏（味达蕾13#） 2两， 油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。
说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入盐，糖，味精，卤鸡肉料（味达蕾83#），鸡肉精膏（味达蕾13#）。
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味达蕾13#（鸡肉精膏）应用资料 |
| 应用实例1：
烧鸡 鸡爪 酱卤工艺
一 前期处理：三黄鸡，鸡爪等清洗干净，除去细毛，鸡脚黄皮等杂质，三黄鸡整型，清水浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。 二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），搅拌均匀，放入盆中 三．油炸： 加热食用油，至150度，把烧鸡（鸡爪等）放入糖稀水中，烧鸡用手抹匀，微晾2分钟，放入油锅中炸至金黄，出锅冷凉。 四．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅15分钟，关火，焖制4个小时。出锅。
卤汤：1.新汤，按照以下比例熬制卤汤：清水150斤，鸡架5个，猪肥膘1斤，生姜2两，熬制2小时。加入卤肉鸡料（味达蕾83#）1.2斤，熬制半小时。加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，老母鸡膏 2两， 油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。
2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，卤鸡肉料（味达蕾83#）0.6斤，熬制半小时，加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，鸡肉精膏（味达蕾13#） 2两， 油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。
说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐，糖，味精，卤鸡肉料（味达蕾83#），鸡肉精膏（味达蕾13#）。 |
| 应用实例2：
藤椒卡滋脆鸡排
原料处理：7-8mm切片机切片后，然后人工用刀切为41-51克的完整肉片（大胸原形状） |
| 应用实例3：
正新鸡排
鸡大胸 100奥尔良腌料 （味达蕾 72# ） 640保水剂 1.22％辣椒精 0.2鸡肉精膏 （味达蕾13#） 0.5水 30特浓增香粉 （味达蕾78#） 0.1先按照滚揉5分钟停5分钟共滚揉50分钟，再依次加玉米淀粉 2功能蛋白(味达蕾82#) 0.3加鸡排浆粉（味达蕾77#） 2滚揉均匀即可出料推至0-4度腌制间腌制12小时后单块摆盘单冻后包装修好的原料 |
| 应用实例4：
大鸡排
原料处理：7-8mm切片机切片后，然后人工用刀切为41-51克的完整肉片（大胸原形状）①大胸片41-51g 100②40保水剂 1.2②原味腌料 （味达蕾76#） 3②香辣腌料 （味达蕾79#） 1.1②鸡肉精膏（味达蕾13#） 0.16②冰水 40②糖 0.1②色拉油 2②2％辣椒精 0.1③功能淀粉 （味达蕾81#） 4③木薯淀粉 2合计 153.66 ∀④打粉:5 ∀⑤水: 11⑤勺尖牌鸡排浆粉 8 勺尖牌鸡排裹粉 油炸：180-185℃ 40-50秒工艺：1.大胸片为大胸原形状厚度为7-8mm，带腹膜的修剪为46-51g，其它肉片修剪为41-45g2.将②投入滚揉机混合均匀,将①投入滚揉机真空滚揉30分钟，停10分钟（5-6转/分钟）再加入③混合均匀（根据原料干稀决定是否二次真空），加入④混合均匀，加入⑤混合均匀（先加入水），静止8-12小时！3.用卡滋脆裹粉（专用）手工反正面排粉，棕榈油油炸：180-185℃ 40-50秒，速冻，包装功能淀粉 （味达蕾81#）6 拌匀 再加2％辣椒精0.1 色拉油2 再加打粉5拌匀 再加水11拌匀 再加排条浆粉拌匀即可。 |
